Apa Itu Emulsifier?, [ KebunBudidaya ] - Hallo sahabat Budidaya, Pada Artikel yang anda baca kali ini dengan judul Apa Itu Emulsifier?, [ KebunBudidaya ] , kami telah mempersiapkan artikel ini dengan baik untuk anda baca dan ambil informasi didalamnya. mudah-mudahan isi postingan Artikel emulsifier, Artikel ilmu pangan, Artikel kursus ilmu pangan, yang kami tulis ini dapat anda pahami. baiklah, selamat membaca.

Judul : Apa Itu Emulsifier?, [ KebunBudidaya ]
link : Apa Itu Emulsifier?, [ KebunBudidaya ]

Apa Itu Emulsifier?, [ KebunBudidaya ]

Sebelum mengenal lebih lanjut mengenai emulsifier mari kita sedikit mengenal mengenai �Apa itu emulsi?�. Ada dua jenis emulsi. Yang pertama, emulsi minyak dalam air, mengandung tetesan kecil minyak yang tersebar dalam air. Contoh dari emulsi minyak dalam air adalah susu cair.  Sedangkan jenis emulsi yang kedua adalah emulsi air-dalam-minyak, mereka memiliki tetesan kecil air yang terdispersi dalam minyak, seperti margarine, butter, mayonaise.

Biasanya air dan minyak tidak akan bercampur dalam beberapa jenis emulsi ini kecuali ada agen pengemulsi atau sering disebut dengan emulsifier yang dapat mencegah minyak dan air tersebut terpisah. Beberapa jenis emulsifier yang digunakan itu dapat digunakan sebagai stabilisator atau agen penstabil pada produk makanan atau minuman. Jadi secara singkat, definisi emulsifier adalah zat yang berfungsi menjaga kestabilan emulsi minyak dan air.

Emulsifier banyak digunakan pada biskuit, roti, makanan ekstrusi, cereal sarapan, cake, soft drink, permen karet, makanan beku, es krim, kentang kering, pelapis coklat, margarin, topping powder, karamel, dan makanan lainnya.

Jenis-jenis emulsifier             

Secara umum Emulsifier dibedakan menjadi dua, yaitu 1) Emulsifier Alami dan 2) Emulsifier Buatan.

1.   Emulsifier Alami

Pengemulsi alami dibuat dari bahan-bahan yang berasal dari alam, misalnya :

�        Telur (Kuning Telur dan Putih Telur)

�        Gelatin

�        Kedelai

�        Tepung Kanji

�        Susu Bubuk

2.   Emulsifier Buatan

Di samping Emulsifier alami,  telah  dibuat emulsifier buatan yang terdiri dari monogliserida, misalnya gliseril monostearat. Radikal asam stearat merupakan gugus nonpolar, sedangkan bagian sisa dari molekul, terutama dua gugus hidroksil dan gliserol, merupakan gugus yang polar. 

Contoh lain emulsifier buatan yaitu ester dari asam lemak sorbitan yang dikenal sebagai SPANS yang dapat membentuk emulsi air dalam minyak, dan ester dari polioksietilena sorbitan dengan asam lemak yang di kenal sebagai TWEEN yang dapat membentuk emulsi minyak dari air. 

Pada kue yang kita kenal, penggunaan SPANS membentuk serta memperbaiki tekstur dan volume, sedang TWEEN membantu mengurangi atau mencegah kekeringan, sehingga kue tetap lunak.  Jenis emulsifier lain seperti gliseril laktopalmitat, merupakan emulsifier yang banyak di gunakan dalam pembuatan cakes mixes: CMC (carboxyl methyl cellulose) banyak digunakan sebagai stabilizer dalam pembuatan salad dressing.

Keuntungan dan kerugian penggunaan emulsifier

Keuntungan menggunakan emulsifier adalah:

1.   Lebih ekonomis, Bahan telur bisa dikurangi.

2.   Adonan tetap stabil meski lama belum bisa dimasukkan ke dalam oven,

3.   Pengocokan bisa dilakukan dalam waktu singkat namun cepat mengembang,

4.   Membuat cake lebih halus.

Perhatikan kedua roti dibawah, terlihat nyata perbedaan antara roti yang menggunakan emulsifier dengan yang tidak.

Roti menggunakan emulsifier

Roti tanpa emulsifier

Kerugiannya adalah: jika penggunaan emulsifier terlalu banyak akan menyebabkan kue menjadi kurang enak rasanya. Semoga bermanfaat.(Oleh: Andriati Ningrum)

Temukan Aspek Halal Emulsifier disini
gambar: understandingfoodaditive

Demikianlah Artikel Apa Itu Emulsifier?, [ KebunBudidaya ]

Sekianlah artikel Apa Itu Emulsifier?, [ KebunBudidaya ] kali ini, mudah-mudahan bisa memberi manfaat untuk anda semua. baiklah, sampai jumpa di postingan artikel lainnya.

Anda sekarang membaca artikel Apa Itu Emulsifier?, [ KebunBudidaya ] dengan alamat link https://kebunbudidaya.blogspot.com/2013/09/apa-itu-emulsifier-kebunbudidaya.html

Tweet